Les ingrédients (pour environ 30 biscuits)
- 260 g de sucre
- 220 g de beurre doux
- 500 g de farine de blé T55 ou 65
- 3 càs de mélange 4 épices (à pain d’épice)
- 2 œufs (+1 œuf pour le glaçage et la dorure)
- 200 g de sucre glace
- 1 grosse pincée de sel
- facultatif : 1 càc de cointreau
La préparation
Les biscuits
- Dans le bol d’un robot, disposez le beurre mou et le sucre.
- Battez jusqu’à ce que le sucre se soit correctement intégré au beurre : on parle d’une réalisation de beurre pommade.
- Ajoutez les œufs. Battez à nouveau pour les incorporer au mélange beurre/sucre.
- Ajoutez ensuite la farine, le sel, les épices et mélangez une nouvelle fois.
- Lorsque vous obtenez une pâte peu collante, mettez-la en boule et filmez-la. Placez-la au réfrigérateur pour un temps de repos d’environ 30 minutes.
- Une fois reposée, étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (environ 0.5 cm d’épaisseur).
- Formez les biscuits à l’aide d’emporte pièce. Si vous n’en avez pas, utilisez un verre, un coquetier ou tout autre récipient arrondi pour former des biscuits ronds et réguliers.
- Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson beurrée.
- Dorez-les avec un peu de jaune d’œufs.
- Enfournez pour 10-15 minutes à 170°C, chaleur tournante.
Le glaçage
- Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf et éventuellement le cointreau.
- Vous devez obtenir un glaçage très épais. Si ce n’est pas le cas, rajoutez du sucre glace.
- Versez la préparation dans une poche à douille dont l’embout sera volontairement très fin. SI vous n’avez pas de poche, utilisez un sachet de congélation que vous couperez au bout (dans un coin).
- Lorsque les biscuits ont totalement refroidis, vous pouvez les glacer.
- Laissez-les sécher toute une nuit pour que le glaçage reste en place.
Une version au cacao ?
Pour réaliser des biscuits de ce type au cacao, il vous suffit de remplacer les 3 càs d’épices par 3 càs de cacao maigre.
Intégrez-les avec la farine à la pâte.
La préparation et les quantités restent les mêmes.
Si vous souhaitez réaliser les 2 recettes en une, séparez simplement la pâte en deux et ajoutez à la fin de la recette les épices d’un côté, le cacao de l’autre, avant de placer les deux pâtes filmées au réfrigérateur.
Et côté conservation ?
Vous pouvez très bien les conserver dans une boîte en fer, plusieurs semaines. Les biscuits vont légèrement sécher au fil du temps mais garderont toutes leurs saveurs de Noël.
N’hésitez pas à en offrir à vos proches ! Rien de tel qu’un petit sachet de biscuits maisons pour accompagner le thé. Bonne dégustation !
