Les ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 500 g de farine de blé T55 ou 65
- 60 g de beurre doux
- 80 ml d’eau
- 80 ml de lait 1/2 écrémé
- 60 g de sucre
- 2 œufs
- 8 g de levure sèche de boulanger
- 1.5 càc de sel
Pour la garniture à la cannelle
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre doux
- 1 càs de cannelle
La préparation
Faites la pâte à brioche
- Dans un premier temps, faites tiédir le lait au micro-onde et ajoutez la levure sèche. Mélangez à la fourchette jusqu’à ce que la levure se soit dissout (aucun grumeau ne doit rester).
- Dans le bol d’un robot de type Kenwood, versez le sucre, le lait contenant la levure et l’eau. Mélangez 1 à 2 minutes à vitesse lente.
- Ajoutez ensuite les œufs. Mélangez à nouveau.
- Ajoutez la farine et le sel. Mélangez quelques minutes.
- Ajoutez ensuite le beurre mou (et non liquide). Mélangez quelques minutes.
- A cette étape, la pâte doit se décoller facilement du bol. Elle doit former une boule qui se maintient.
- Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez monter la pâte environ 2 heures, dans une salle plutôt chaude (cuisine).
Lorsque la pâte à suffisamment monté (au moins doublé de volume), réalisez la garniture
- Faites chauffer le sucre et le beurre au micro-onde, jusqu’à ce que le beurre fonde entièrement.
- Ajoutez la cannelle et mélangez le tout. Réservez à température ambiante.
Façonnez et garnissez la pâte à brioche
- Etalez sur un plan de travail fariné la pâte à brioche sous forme de rectangle (environ 30 cm de largeur pour 50 cm de longueur).
- Recouvrez la pâte de garniture à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau.
- Découpez ensuite la pâte dans le sens de la largueur en 6 bandes identiques.
- Roulez sur elle-même la 1ère bande dans le sens de la largeur afin d’obtenir un rouleau.
- Déposez le rouleau à la base de la seconde bande, puis roulez cette dernière autour du premier rouleau.
- Faites de même avec les bandes restantes. Vous obtiendrez un rouleau formant une spirale.
- Dans un moule rond et haut préalablement beurré, disposez la pâte à brioche.
- Recouvrez la brioche du torchon et laissez pousser la pâte une seconde fois durant 30 à 45 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante et lorsque le four est chaud, enfournez la brioche pour 40 à 50 minutes.
- Si la brioche brunit, placez un papier d’aluminium sur le dessus pour le reste de la cuisson.
- La brioche est cuite lorsque elle ne gonfle plus et que la pointe d’un couteau en ressort propre.
- Lorsque la brioche est cuite, sortez-la du four et démoulez-la rapidement pour éviter que l’humidité y pénètre.
