LES INGRÉDIENTS

Pour la pâte à brioche

500 g de farine de blé T55 ou 65

60 g de beurre doux

80 ml d’eau

80 ml de lait 1/2 écrémé

60 g de sucre

2 œufs

8 g de levure sèche de boulanger

1.5 càc de sel

Pour la garniture à la cannelle

50 g de sucre

30 g de beurre doux

1 càs de cannelle

LA PRÉPARATION

Faites la pâte à brioche

  • Dans un premier temps, faites tiédir le lait au micro-onde et ajoutez la levure sèche. Mélangez à la fourchette jusqu’à ce que la levure se soit dissout (aucun grumeau ne doit rester).
  • Dans le bol d’un robot de type Kenwood, versez le sucre, le lait contenant la levure et l’eau. Mélangez 1 à 2 minutes à vitesse lente.
  • Ajoutez ensuite les œufs. Mélangez à nouveau. 
  • Ajoutez la farine et le sel. Mélangez quelques minutes. 
  • Ajoutez ensuite le beurre mou (et non liquide). Mélangez quelques minutes.
  • A cette étape, la pâte doit se décoller facilement du bol. Elle doit former une boule qui se maintient. 
  • Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez monter la pâte environ 2 heures, dans une salle plutôt chaude (cuisine).

Lorsque la pâte à suffisamment monté (au moins doublé de volume), réalisez la garniture

  •  Faites chauffer le sucre et le beurre au micro-onde, jusqu’à ce que le beurre fonde entièrement. 
  • Ajoutez la cannelle et mélangez le tout. Réservez à température ambiante.

Façonnez et garnissez la pâte à brioche

  • Etalez sur un plan de travail fariné la pâte à brioche sous forme de rectangle (environ 30 cm de largeur pour 50 cm de longueur).
  • Recouvrez la pâte de garniture à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau. 
  • Découpez ensuite la pâte dans le sens de la largueur en 6 bandes identiques.
  • Roulez sur elle-même la 1ère bande dans le sens de la largeur afin d’obtenir un rouleau.
  • Déposez le rouleau à la base de la seconde bande, puis roulez cette dernière autour du premier rouleau. 
  • Faites de même avec les bandes restantes. Vous obtiendrez un rouleau formant une spirale. 
  • Dans un moule rond et haut préalablement beurré, disposez la pâte à brioche.
  • Recouvrez la brioche du torchon et laissez pousser la pâte une seconde fois durant 30 à 45 minutes.
  • Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante et lorsque le four est chaud, enfournez la brioche pour 40 à 50 minutes. 
  • Si la brioche brunit, placez un papier d’aluminium sur le dessus pour le reste de la cuisson. 
  • La brioche est cuite lorsque elle ne gonfle plus et que la pointe d’un couteau en ressort propre. 
  • Lorsque la brioche est cuite, sortez-la du four et démoulez-la rapidement pour éviter que l’humidité y pénètre.

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