Recette : velouté de butternut aux noisettes

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• Pour le velouté
• 2 courges butternut (ou autre variété)
• 800 ml d’eau
• 1 grosse poignée de noisettes
• Sel, poivre.

La préparation

1. Commencez par éplucher et évider les courges.
2. Coupez-les en morceaux grossiers.
3. Mettez la courge dans une cocotte minute avec l’eau. N’utilisez pas le panier à légume.
4. Fermez et portez à feu vif quelques minutes.
5. Lorsque la vapeur commence à s’enfuir, comptez une dizaines de minutes avant d’évacuer la vapeur.
6. Mixez le velouté à l’aide d’un bras plongeur ou d’un mixeur. Assaisonnez.
7. Rajoutez de l’eau bouillante en fonction de la texture que vous désirez.
8. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier quelques minutes à feu moyen, dans une poêle, sans matière grasse.
9. Servez la soupe et parsemez les noisettes grillées.
10. Dégustez bien chaud !

La courge dans tous ses états

Côté cuisine…

En soupe, en purée, en tarte, en gâteau, en gaufre ou encore en sauce, la courge est un légume bien pratique lorsque l’on ne sait pas quoi faire à manger. Elle se suffit à elle-même.

Pour ce velouté tout doux, j’ai utilisé la courge Butternut. Je trouve son goût particulièrement savoureux et délicat. Vous pouvez évidemment choisir la courge de votre choix, mais attention : la quantité d’eau peut varier d’une courge à l’autre : le potimarron nécessitera plus d’eau qu’une galeuse par exemple.

Vous pouvez complexifier la recette en déposant du roquefort ou des copaux de parmesan sur le velouté. Pour un velouté qui tient un peu plus au corps, ajoutez des pommes de terres et un trait de crème épaisse.

Côté nutrition…

La courge est peu calorique mais riche en fibres. Elle régule le transit intestinal tout en douceur. Sa teneur en bêta-carotène (6 mg) est extrêmement intéressante. Aussi riche que la carotte ou le chou frisé, la pro vitamine A qu’elle contient contribue à l’équilibre de la peau et des muqueuses mais elle prends également soin de notre vision et du système immunitaire. Intéressant en cette période hivernale particulière n’est-ce pas ?