Les ingrédients (pour environ 15 scones)
- 250 g de farine de blé T65
- 15 g de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
- 65 g de beurre demi-sel
- 12 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 càs de levure chimique
- 20 g de raisins secs
- 2 figues sèches
- 2 abricots secs
Pour la dorure :1 œuf battu1 càs de lait
La préparation
- Préchauffez votre four à 200°C, chaleur statique.
- Tamisez la farine et la levure au dessus d’un saladier.
- Ajoutez les sucres et mélangez.
- Coupez le beurre froid en petits morceaux et incorporez-le au mélange en travaillant la pâte aux doigts.
- Après avoir obtenu une pâte à l’aspect sableux, ajoutez le lait.
- Mélangez à la fourchette de façon à ce que la pâte ne soit pas trop collante.
- Découpez les fruits secs en petits morceaux et ajoutez-les à la pâte.
- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur 3 cm d’épaisseur environ.
- Découpez à l’emporte-pièce les scones et disposez-les sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 minutes.
- Dégustez chaud, tiède ou froid !
À l’anglaise
Les scones, d’origine écossaise, sont populaires dans tous les pays anglo-saxons. Consommés avec de la clotted cream, de la confiture ou du beurre, ils sont particulièrement appréciés pendant le tea time.
Les scones sont riches en énergie, mais leur teneur en sucres est plutôt faible. Certaines recettes ne contiennent d’ailleurs aucun sucre ajouté. Dans cette recette, j’ai choisi d’utiliser une farine T65 pour donner un peu plus de consistance au gâteau. De votre côté, vous pouvez tout à fait varier les farines, remplacer le sucre par plus de sel ou ajouter des ingrédients salés à la pâte (lardons, fromage, tomates séchées…). Les scones salés sont très appréciés à l’apéritif ou pour accompagner une salade verte par exemple.
Pour ma part, j’ai voulu faire une version plus sportive en y incluant des fruits secs : de quoi courir encore quelques kilomètres ! Les fruits secs ont une forte densité énergétique. Après être déshydratés à 75°C pendant 15 à 20 minutes, les fruits secs ont une teneur en nutriments bien supérieur à celle des fruits frais du fait de l’évaporation de l’eau. L’intérêt pour un sportif ? Et bien leurs sucres (glucose et fructose) sont directement absorbés dans le sang et donnent immédiatement de l’énergie en cours d’entraînement par exemple.
Les fruits secs ont également de grandes vertus quant aux problèmes intestinaux. En cas de constipation, consommez des fruits secs et en particulier des pruneaux ! Riches en fibres solubles, ils accéléreront votre transit. Buvez également un grand verre d’eau pour intensifier leur efficacité. Au quotidien, vous pouvez également faire tremper vos fruits secs dans un bol d’eau avant de les consommer.
Composition nutritionnelle pour 100 g de fruits secs :
Énergie : 287 kcals
Protéines : 2 %
Lipides : négligeable
Glucides : 60 – 70 %
Fibres : 7 – 8 %
Potassium : 1000 mg
Calcium : 100 g (50 mg dans les raisins secs, 150 mg dans les figues sèches)
Magnésium : 75 mg
Fer non héminique : 3 mg
Vitamines du groupe B
Vitamine A
Have a break, have a scone !
