Recette : caviar d’aubergines à la menthe

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 aubergines
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de cumin
• 2 càs d’herbes de Provence
• Le jus d’1/2 citron
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• Sel, poivre

La préparation

1. Lavez les aubergines et placez-les sur un papier sulfurisé au four préchauffé à 200°C, chaleur tournante, pendant 1h30.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Émincez l’ail et l’oignon et faites-les revenir quelques minutes à feu vif avec les herbes de Provence, le sel, le poivre et le cumin.
3. Lorsque les aubergines sont prêtes, coupez-les en 2 et récupérez à la fourchette leur chair.
4. Ajoutez-la aux oignons et faites revenir le tout 5 minutes.
5. Ajoutez le jus de citron et la menthe ciselée.
6. Mixez le caviar grossièrement et ajustez l’assaisonnement.
7. Si le caviar est trop liquide, faites-le réduire dans une poêle à feu doux quelques minutes sans oublier de remuer.

Caviar ou Baba Ganousch

Le caviar d’aubergine est populaire au Liban. Réalisé avec des aubergines grillées, il est souvent agrémenté au Moyen Orient de purée de sésame, de citron, d’ail et d’un filet d’huile d’olive.

Certains le font à la coriandre ou au persil, d’autres à la menthe. J’ai souhaité utiliser de la menthe fraîche pour faire cette recette. Accompagnée de cumin, d’un trait de citron et de poivre, le caviar est relevé sans être trop fort en bouche.

Le caviar d’aubergine est délicieux avec du pain grillé. Il peut aussi accompagner du riz ou faire office de sauce pour donner du relief à une viande blanche ou un poisson.

Côté nutrition…

Riche en légumes, il régule le transit et apporte quelques vitamines et minéraux au corps. L’huile d’olive apporte des omégas-9, graisses essentielles pour lutter contre les maladies cardiovasculaires et l’ail est un anti-infectieux puissant. En plus d’être antiseptique, l’ail aide à fluidifier le sang et évite ainsi la formation de caillots sanguins. Il permet aussi de lutter contre l’hyperglycémie.

Le point conservation

Conservez le baba ganousch (caviar) dans une boîte ou un bol hermétiquement fermé, au réfrigérateur, 1 semaine maximum.