Recette : brioche à la cannelle

Les ingrédients

Pour la pâte à brioche

• 500 g de farine de blé T55 ou 65
• 60 g de beurre doux
• 80 ml d’eau
• 80 ml de lait 1/2 écrémé
• 60 g de sucre
• 2 œufs
• 8 g de levure sèche de boulanger
• 1.5 càc de sel

Pour la garniture à la cannelle

• 50 g de sucre
• 30 g de beurre doux
• 1 càs de cannelle

La préparation

Faites la pâte à brioche

1. Dans un premier temps, faites tiédir le lait au micro-onde et ajoutez la levure sèche. Mélangez à la fourchette jusqu’à ce que la levure se soit dissout (aucun grumeau ne doit rester).
2. Dans le bol d’un robot de type Kenwood, versez le sucre, le lait contenant la levure et l’eau. Mélangez 1 à 2 minutes à vitesse lente.
3. Ajoutez ensuite les œufs. Mélangez à nouveau.
4. Ajoutez la farine et le sel. Mélangez quelques minutes.
5. Ajoutez ensuite le beurre mou (et non liquide). Mélangez quelques minutes.
6. A cette étape, la pâte doit se décoller facilement du bol. Elle doit former une boule qui se maintient.
7. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez monter la pâte environ 2 heures, dans une salle plutôt chaude (cuisine).

Lorsque la pâte à suffisamment monté (au moins doublé de volume), réalisez la garniture

1. Faites chauffer le sucre et le beurre au micro-onde, jusqu’à ce que le beurre fonde entièrement.
2. Ajoutez la cannelle et mélangez le tout. Réservez à température ambiante.

Façonnez et garnissez la pâte à brioche

1. Etalez sur un plan de travail fariné la pâte à brioche sous forme de rectangle (environ 30 cm de largeur pour 50 cm de longueur).
2. Recouvrez la pâte de garniture à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau.
3. Découpez ensuite la pâte dans le sens de la largueur en 6 bandes identiques.
4. Roulez sur elle-même la 1ère bande dans le sens de la largeur afin d’obtenir un rouleau.
5. Déposez le rouleau à la base de la seconde bande, puis roulez cette dernière autour du premier rouleau.
6. Faites de même avec les bandes restantes. Vous obtiendrez un rouleau formant une spirale.
7. Dans un moule rond et haut préalablement beurré, disposez la pâte à brioche.
8. Recouvrez la brioche du torchon et laissez pousser la pâte une seconde fois durant 30 à 45 minutes.
9. Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante et lorsque le four est chaud, enfournez la brioche pour 40 à 50 minutes.
10. Si la brioche brunit, placez un papier d’aluminium sur le dessus pour le reste de la cuisson.
11. La brioche est cuite lorsque elle ne gonfle plus et que la pointe d’un couteau en ressort propre.
12. Lorsque la brioche est cuite, sortez-la du four et démoulez-la rapidement pour éviter que l’humidité y pénètre.