Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 patates douces
- 1 boîte d’haricots blancs (400 g)
- 1 brocoli
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 50 g de parmesan
- 2 càs d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette
- Herbes de Provence
- Le jus d’1/4 de citron
- Sel, poivre
La préparation
Pour la patate douce
- Préchauffez votre four à 200-210°C, chaleur tournante.
- Lavez et brossez vos patates douces pour qu’elles soient bien propres.
- Coupez-les dans le sens de la longueur.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson (avec un papier cuisson huilé ou une plaque en silicone), la chair contre la plaque.
- Enfournez pour 45 minutes environ, où jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Pour cela, vérifiez à l’aide d’un couteau.
- Lorsque les patates douces sont cuites, retournez-les et enlevez si nécessaire la pellicule formée.
- Creusez un peu la chair avec une fourchette pour que les brocolis et la sauce puissent s’y tenir.
Pour le brocoli
- Lavez le brocoli à l’eau claire.
- Dégagez les fleurs et coupez en brunoise le tronc.
- Émincez l’oignon et 2 gousses d’ail.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec les herbes de Provence.
- Ajoutez l’oignon et l’ail. Assaisonnez.
- Lorsque les oignons sont revenus (2-3 min), ajoutez le brocoli, remuez et laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps.
Pour la sauce
- Rincez les haricots blancs à l’eau.
- Mettez-les dans un mixeur avec le parmesan, la dernière gousse d’ail préalablement épluchée, du sel, du poivre, le jus de citron et un petit verre d’eau.
- Mixez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Ajoutez de l’eau si nécessaire en fonction de la texture voulue.
- Faites chauffer la sauce à feu doux dans une casserole quelques minutes en évitant qu’elle n’adhère à ses parois.
Dressage
- Disposez la patate douce dans une assiette, sa chair creusée.
- Ajoutez les brocolis et la sauce par dessus.
- Ciselez quelques brins de ciboulette pour la déco et pour relever le tout.
- Dégustez avec une viande, un poisson ou ce qui vous fait plaisir !
Gourmand et rassasiant
Ce petit plat est inspiré des recettes cuisinées par Carl is cooking.
Sain, gourmand et rassasiant, cette association vous apportera tout ce qu’un plat complet doit vous apporter : des protéines par les haricots, des glucides complexes grâce à la patate douce et au brocoli mais aussi des vitamines, minéraux et fibres par le brocoli, la patate et les herbes utilisées.
La crème peut être enrichie pour un résultat plus protéiné et plus calorique en utilisant de la poudre de lait écrémé. Pour cela, versez dans le mixeur environ 50 g de poudre et mixez.
Vous pouvez aussi l’épaissir en ajoutant quelques cuillères de farine et en plaçant la crème sur le feu environ 8 minutes à feu doux voire moyen, pour qu’elle épaississe. Dans ce cas, comme pour une béchamel, fouettez la crème continuellement avec un fouet manuel pour éviter les grumeaux.
Contrairement à ce que l’on peut penser, les haricots blancs sont doux et le goût du parmesan l’emporte sur ces légumineuses.
Vous pouvez utiliser des brocolis surgelés si vous n’avez pas de brocoli sous la main. De même, utilisez des haricots blancs secs, si vous en avez, mais faites-les tremper à l’avance pour les utiliser 24h plus tard !
