Recette : gâteau roulé matcha & crème citron

Les ingrédients (pour 10 personnes)

Pour le biscuit roulé

• 100 g de sucre de canne + 10 g
• 4 œufs
• 55 g de farine blanche de blé
• 45 g de maïzena
• 3 càs de thé matcha
• Sel

Pour la crème pâtissière au citron

• 2 jaunes d’œufs
• 250 ml de lait 1/2 écrémé
• 20 g de farine de blé blanche
• 20 g de sucre de canne
• 5 gouttes d’huile essentielle de citron jaune
• Le zeste d’1/2 citron bio

Pour le glaçage

• 120 g de sucre glace
• 20 g de jus de citron
• 2 gouttes d’huile essentielle de citron
• 1 càc de thé matcha

La préparation

La crème pâtissière

1. Dans une casserole, faites simplement tiédir le lait.
2. Dans un cul de poule, versez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que la préparation blanchisse et ressemble à un ruban.
3. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau.
4. Versez le lait par dessus la préparation tout en fouettant régulièrement.
5. Reversez ensuite la crème dans la casserole et faites épaissir doucement, sur feu moyen, en remuant régulièrement.
6. Prélevez les zestes du citron et hachez-les le plus finement possible. Versez-les dans la crème ainsi que les gouttes d’huile essentielle.
7. La crème est prête quand elle devient épaisse et onctueuse.
8. Versez-la immédiatement dans un bol, au bain marie d’eau froide et filmée au contact.

Le biscuit roulé

1. Faites chauffer votre four à 200°C et mettez un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
2. Dans un cul de poule, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir un ruban (comme pour la crème).
3. Ajoutez la farine, le thé matcha et la maïzena tamisées. Mélangez.
4. Montez les blancs en neige fermes.
5. Incorporez-les délicatement à la préparation en 3 fois, sans les cassez ni les faire redescendre.
6. Versez la préparation sur le papier cuisson et étalez de façon à ce qu’elle forme un carré.
7. Enfournez pour 10 minutes. Le gâteau doit légèrement gonfler, mais sans colorer. Il doit être moelleux mais pas sec.
8. Lorsque le gâteau est cuit, retournez-le sur un deuxième papier sulfurisé saupoudré de sucre (10 g).
9. Coupez les bords durcis et rectifiez la forme pour en faire un carré plutôt net.
10. Roulez-le avec le papier sulfurisé et laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le glaçage :

1. Mélangez dans un bol le jus de citron, le sucre glace, l’huile essentielle et le matcha.
2. Mélangez et ajoutez du sucre glace si besoin. La consistance doit être crémeuse et doit napper les bords du bol.

Dressage :

1. Lorsque le gâteau est froid, déroulez-le délicatement, enlevez le papier sulfurisé et garnissez-le de la crème pâtissière. Roulez le gâteau et nappez-le du glaçage.
2. Laissez sécher le glaçage quelques minutes avant de couper les deux extrémités du gâteau.
3. Dégustez et Conservez-le au frigo !

Les bienfaits du thé matcha

De quoi s’agit-il ?

Le thé matcha est souvent utilisé en boisson, mais également dans des préparations japonaises comme le mochi, les soba ou encore la glace au matcha.

Le matcha est une poudre très fine de thé vert, traditionnellement utilisé pour la cérémonie du thé japonais et comme colorant vert.

Un soin tout particulier est apporté à la culture de ce thé. Lors de la récolte, les jeunes feuilles de thé (appelées « tencha ») sont séchées et moulues entre deux meules en pierre en une poudre très fine, d’un vert clair : le matcha.

Quel est son goût ?

La saveur du thé vert matcha est particulière : à la fois amer et douce, son goût est très végétal. On l’associe aux agrumes, aux framboises ou encore au chocolat blanc. Il est difficile de bien doser la quantité de thé matcha utilisée dans les pâtisseries. Celui-ci peut être puissant en bouche et couvrir les autres parfums de vos mets.

Quelles sont ses vertus ?

Le thé matcha fait parti des supers aliments. Sa richesse en catéchines, des antioxydants redoutables qui permettent de combattre les radicaux libres, de retarder le vieillissement des cellules ou encore de renforcer le système immunitaire lui donne des propriétés intéressantes quant à la prévention du cancer par exemple.

Les japonais l’utilisent particulièrement contre le vieillissement de la peau et l’apparition des rides et ridules. Intégré à une alimentation saine de type méditerranéenne, il est clair qu’il peut contribuer à retarder l’oxydation.

Le thé matcha contient également de grandes quantités de bêta-carotène et de vitamine A, molécules particulièrement intéressantes pour la santé des yeux, de la peau et des muqueuses.