Les ingrédients (pour 2 personnes)
- 250 g de tofu aux herbes
- Environ 7-8 ml de vinaigre de riz
- 15 ml d’huile d’olive
- 1/2 càc de sauce soja salée
- 1 petit bouquet de persil
- Le jus d’1 citron jaune
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 càc de curry en poudre
- Quelques graines de sésame noir et jaune
La préparation
- Dans un premier temps, rincez le tofu et découpez-le en petits cubes. Versez-le dans un récipient.
- Pressez ensuite le jus du citron et ajoutez-le au tofu.
- Ciselez le persil et ajoutez le reste des ingrédients.
- Enfin, mélangez, laissez mariner au frais 30 minutes et dégustez !
Une bonne alternative à la viande
Le tofu est connu par les végétariens pour sa haute teneur en protéines. Avec 13 g aux 100 g, il est aussi protéiné que 2 œufs !
Le tofu contient également 8 g de lipides, dont 5 g sous forme d’omégas-6. Ces graisses insaturées sont importantes quant à la structure et à la fonction des membranes cellulaires. Participant également à la fonction plaquettaire et au système reproducteur, il est très important d’en consommer suffisamment, mais pas en excès ! L’équilibre Ω6/Ω3 est important à respecter au risque de se retrouver avec une inflammation générale. En effet, les omégas-6 sont pro-inflammatoires contrairement aux omégas-3 qui eux, luttent contre l’inflammation.
Le tofu contient peu de sucres (1 g environ) mais contient 3 g de fibres aux 100 g. Une teneur similaire à celle des légumes qui permet de réguler votre transit intestinal et ainsi d’éviter les troubles digestifs.
Enfin, ce dérivé du soja renferme environ 115 mg de magnésium pour 100 g de produit, soit environ 32% des apports recommandés pour les hommes (420 mg/jour) et 27% pour les femmes (360 mg/jour).
Les isoflavones
Le soja contient des phyto-œstrogènes (des hormones proches de celles des femmes).
Les phyto-œstrogènes auraient pour rôles de :
- protéger de certains cancers hormono-dépendants chez la femme ménopausée (sein et utérus) mais seraient à proscrire chez les personnes dont les antécédents familiaux indiquent des cancers de ce type.
- diminuer les intensités des bouffées de chaleur chez la femme au début de sa ménopause.
- améliorer les fonctions cognitives (humeur et flexibilité mentale)
- protéger les artères chez la femme ménopausée.
ATTENTION : chez les jeunes enfants, une grande quantité de soja peut provoquer des troubles hormonaux. On conseille d’éviter le soja pour les enfants de moins de 3 ans.
En règle générale, le soja consommé en excès aura des effets néfastes sur le système vasculaire.
